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下仁田葱まるごとグリル [野菜を食べよう]

秋の味覚、さんまを焼くために熾した炭で
下仁田葱を焼いてみました。
畑からズボッと抜いて、ざっと洗って、じっくり炭火で焼いただけ。

葱焼き20130920.jpg

甘〜くて、とろ〜りとした食感がたまらないご馳走ができました。
炭火サイコー。


うまい菜の煮浸し [野菜を食べよう]

関西では、おふくろの味として定番(だと思う)の
うまい菜の煮びたし。

関東のスーパーでは、あまり見かけませんが、
うまい菜はこんな野菜です。

うまい菜2-20121011.jpg

これを煮びたしにすると、

うまい菜20121011.jpg

小松菜より味が丸くて濃い、うまい菜の煮びたし。


ハラペーニョのピクルス [野菜を食べよう]

ハラペーニョがおいしい季節です。

モ×バーガーのスパイシーシリーズに入っている、
あの辛いピクルスを手作りしてみませんか。
塩を控えめにすれば、お酒のお伴に。
みじん切りにしてタルタルソースに。
ハンバーグに入れても。

瓶詰めにして、しっかり殺菌すれば長期間保存できます。

【ハラペーニョピクルスの作り方】
材料
 ・ハラペーニョ 150g
 ・にんにく 1かけ
 ・ローリエ 1枚
 ・酢 100cc
 ・水 50cc
 ・砂糖 大さじ1
 ・塩 少々
 ・粒胡椒 5粒くらい
作り方
 ①ハラペーニョ、にんにく以外の材料を鍋に入れて火にかけます。砂糖、塩が溶けたら冷ます。
 ②ハラペーニョを4mmの厚さに輪切り。
 ③煮沸しておいたガラス瓶に、輪切りにしたハラペーニョ、にんにく、粒胡椒、①を入れて密閉する。

ピクルス20120829.JPG

ゴールデンビーツのサラダ サワークリーム添え [野菜を食べよう]

ゴールデンビーツは香り、味ともにマイルド。
でも甘みは強くて、とてもおいしい野菜です。

ゴールデンビーツ20120724.jpg

【材料】
●ゴールデンビーツ 1個
●酢 小さじ2
●塩 ひとつまみ
●サワークリーム

【作り方】
①鍋にゴールデンビーツと、小さじ1杯の塩、浸るくらいの水を入れ、火にかける。
②沸騰したら10分間茹でて、火をとめてそのまま冷めるまで放置。
③冷めたら、1センチ角に切って、塩ひとつまみ、酢を小さじ2(お好みで増量)で和える。
④冷蔵庫で1時間以上冷やして、味がなじんだら皿に盛り、サワークリームを添えてできあがり。

UFO型ズッキーニ・ピーターパン [野菜を食べよう]

今年からピーターパンという名前のUFO型ズッキーニを育てています。
味は、普通のズッキーニより濃くて
生食でも、加熱料理にも使えます。

ピーターパン20120710.jpg

今日、いつもお世話になっている
職人館の北沢さんが、ピーターパンを使った料理を作ってくださいました。

ピーターパン料理20120709.jpg
ピーターパンのサラダ
漢方卵のソース添え

絶妙のバランスで
お互いを引き立てあう一品でした。

家庭で簡単にできるピーターパンのサラダのレシピはないかと尋ねたところ、
3ミリ厚(←この厚さがポイント)にスライスしたピーターパンに
天然塩・オリーブオイル・レモン果汁をかけていただくのがよいのでは、
ということでした。

ピーターパンは、生だとシャキッと
加熱するとトロっとします。
素揚げにすると茄子に似た食感を楽しめます。
油や、ミルク、チーズ系のソースと相性がいい野菜です。

職人館.JPG
職人館。
疲れた身体と心をリセットしたいときは
こちらのお店へ。

お帰りは、春日温泉にお寄りくださいね。


しそヨーグルトふうジュース [野菜を食べよう]

昨年の夏にたくさん作った紫蘇ジュースを
水で割って飲むのに飽きてきたころ
うちのこどもが、牛乳で割ることを思いついた。

んまい!

うすーいピンクで
すこしトロッとして
紫蘇の自己主張がひっこんで
おいしいヨーグルトふうジュースになりました。

今年の夏は、赤紫蘇をいっぱい育てて
このジュースを広めてみようっと。

もちもち花豆パン [野菜を食べよう]

街中では認知度の低い、農協ブランド「A・COOP」。
望月では農協の直売所で買うことができます。

私のお気に入りはこれ。

もちもち1/20120123.jpg

原材料は
でんぷん、小麦粉、米粉、ごま油、脱脂粉乳、食塩、加工でんぷん
とあります。
ポンテケージョみたいな、もっちりとしたパンができます。
発酵させないので、1時間弱で作ることができるのがうれしい。

生地の中に、あんこの代わりに花豆を入れてみたら
こどもに好評でした。

もちもち2/20120123.jpg
焼成中に花豆が飛び出しちゃった。
クチからべーーと出してるよう!

もちもち3/20120123.jpg
花豆をゴックンしたあと。

野沢菜 [野菜を食べよう]

野沢菜がおいしく漬かりました。
レシピは、横山タカ子さんの著書『作って楽しむ信州の漬物』掲載のレシピを
参考にさせていただきました。

おいしい野沢菜があれば、日本酒がすすむんだなー。まいったなー。

野沢菜201201016.JPG

丹波大納言小豆であんこ [野菜を食べよう]

あんこ20111224.JPG

丹波大納言のあんこ。
ふつうの小豆よりマメマメした味になりました。

おはぎもいいけど
白玉バニラアイスで食べたらおいしそう。

今日の最低気温は−12℃。
やっぱりバニラアイスはきついね!

雪の結晶20111224.JPG
車のフロントガラスについた霜。


バターナッツ・ペースト [野菜を食べよう]

たしか9月末に収穫したバターナッツを
蒸してからペースト。
収穫後すぐに食べないで、この時期までがまんすると
香りは薄れますが甘みがのってきます。

バターナッツ20111220.JPG

果肉に水分が多いので
力をこめなくてもつぶしやすくてラク!
こなこなしていなしので、出汁でのばさずなくても
離乳期の赤ちゃんが食べやすいかな。

うちでは
このペーストを生地に練り込んで
黄色い食パンを作ります。
今日はとりあえあず、ペーストを小分けして
冷凍して終了。



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